Вителло тоннато

• 2 семифунтовых тунца
• 1 пятифунтовая телячья ножка
• 2 мелко нарубленные луковицы средней величины
• 2 нарезанные моркови средней величины
• 2 ветки сельдерея, нарезанного кусочками
• 1 баночка филе анчоуса
• 3-4 листа свежего базилика (или 1/2 чайной ложки сушеных листьев)
• 2 яичных желтка
• 1/2 чашки оливкового масла
• лимонный сок по вкусу
• каперсы
• ломтики лимона

Налейте масло из тунца в глубокую кастрюлю и нагрейте. Слегка подрумяньте телятину со всех сторон. Добавьте лук, морковь и сельдерей в кастрюлю с тунцом, положите анчоусы, базилик, чеснок, перец и влейте белое вино. Накройте и поставьте на маленький огонь на 2 часа. Когда мясо станет мягким, выложите его на блюдо и остудите. Пропустите рыбу и овощи через мясорубку, превратив все в однородную массу. Остудите.

Взбейте желтки, добавьте в массу с тунцом и тщательно перемешайте, получив густой соус или крем. Добавьте лимонный сок и остудите. Нарежьте телятину ломтиками и положите на блюдо. Залейте получившимся соус и украсьте ломтиками лимона и каперсами.

Примечание: можно использовать макрель вместо тунца и оливковое масло вместо масла тунца.