Каурма дагестанская

• рубец - 700г
• жир - 100г
• легкое (баранье) - 500г
• сердце - 500г
• обрезки мясные - 500г
• печень баранья - 350г
• лук репчатый - 150г
• перец чёрный - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу
• соль - по вкусу.

Подготовленные рубцы залить водой и довести до кипения на сильном огне. Снять пену, добавить лавровый лист, соль и перец. Варить на небольшом огне примерно 1-1,5 часа до полуготовности. Затем рубцы вынуть из бульона и, слегка остудив, мелко нарезать. Нарезать небольшими кубиками легкие, сердце, печень и мясные обрезки.

В большую разогретую сковороду с жиром выложить нарезанные легкие и жарить, помешивая, 20 минут. Затем добавить сердце и мясо, посолить и жарить еще 15 минут. Выложить в сковороду рубец, перемешать и готовить еще несколько минут. Добавить печень и мелко нарезанный лук и, периодически помешивая, довести каурму до готовности.

Дагестанскую каурму подавать в горячем виде прямо на сковороде.