Сарисы - дагестанские ливерные колбаски

• ливер бараний - 2 кг
• чеснок - 10 зубчиков
• толокно (или мука кукурузная) - 1 ст.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• кишки (бараньи) - 1 шт.
• соль - по вкусу
• специи - по вкусу.

Бараньи почки с почечным жиром, сердце и печень прокрутить через мясорубку вместе с репчатым луком. Приправить фарш солью и перцем, добавить кукурузную муку и измельченный чеснок. Тщательно перемешать массу.

Внутренний жир выложить пластом на рабочей поверхности, распределить сверху фарш и свернуть рулетом. Тонкую кишку барана промыть несколько раз холодной водой. Затем кишку вывернуть, соскоблить слизь и еще несколько раз промыть. Вывернуть кишку жирной стороной внутрь и нашпиговать жиром с фаршем. Завязать концы колбасок ниткой.

Залить колбаски холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить и варить до готовности на небольшом огне. Подавать сарисы с хинкалом из пшеничной муки.