Сухта - колбаса с ливером и рисом по-дагестански

• ливер мясной (бараний) - 1кг
• рис - 150г
• лук репчатый - 2 шт.
• вода (для фарша) - 260г
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу.

Подготовленные легкие, сердце, печень и почки прокрутить через мясорубку вместе с репчатым луком. Внутренний жир нарезать мелкими кубиками. Рис тщательно промыть. Соединить подготовленные компоненты, добавить воду, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать фарш.

Кишки тщательно промыть холодной водой, вывернуть и соскоблить слизь с солью. Затем еще несколько раз промыть кишки холодной водой и вывернуть жирной стороной внутрь. Заполнить подготовленные кишки фаршем, завязать концы с обеих сторон ниткой.

Залить колбасу холодной водой, довести до кипения и варить до готовности на небольшом огне. Остудив, нарезать сухту ломтиками и подать как самостоятельное блюдо.