Аварский хинкал

• баранина - 1кг
• пшеничная мука - 1кг
• сода - 1/2 ч.л.
• кефир - 200г
• яйцо - 2 шт.
• топленое масло - 80г
• чеснок - 1 головка
• томатное пюре - 40г
• топленое масло - 40г
• репчатый лук - 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Подготовленную баранину разделать на порционные куски, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести бульон до кипения на сильном огне. Затем снять пену и варить на слабом огне до готовности мяса.

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить на топленом масле до светло-золотистого оттенка. Добавить к луку 1 ст.л. муки и томатное пюре, хорошо перемешать и пассировать все вместе еще несколько минут. Затем добавить горячий бульон и довести соус до консистенции сметаны. Сняв с огня, смешать соус с чесноком, толченым с солью.

Пшеничную муку просеять горкой на рабочую поверхность, сделать в центре углубление. Добавить в углубление соль, соду, влить яйца и кефир. Замесить крутое однородное тесто, скатать его в виде колбаски и нарезать на куски. Слегка придавить каждый хинкал в центре.

Готовое мясо вынуть из бульона, бульон процедить и снова довести до кипения. Бросить в кипящий бульон хинкал и варить, помешивая, пока тесто не всплывет. Готовый хинкал вынуть шумовкой и полить топленым маслом. Готовый хинкал разложить по тарелкам вместе с отварной бараниной и подать с приготовленным томатным соусом.