Салат из курицы и цуккини

• масло оливковое - 1/4 стакана
• сок лимонный (свежий) - 1/4 стакана
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• цуккини - 600г
• курица (грудка) - 450г
• шпинат - 200г
• лук репчатый (красный) - 1/2 шт.
• грецкие орехи - 3/4 стакана
• сыр пармезан (тертый) - 1/4 стакана
• мята (нарезанная) - 1/4 стакана
• оливковое масло - 1 ст.л.

Нарезать цуккини тонкими ломтиками. Соединить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец, перемешать заправку. Залить приготовленной смесью цуккини, перемешать и оставить мариноваться на 20-30 минут.

Куриные грудки посолить, поперчить и выложить в разогретую сковороду с оливковым маслом. Жарить курицу на среднем огне до зарумянивания по 5-7 минут с каждой стороны. Слегка остудив, нарезать мясо небольшими кусочками.

Шпинат нарезать полосками. Мелко нарезать лук. Порубить грецкие орехи. Смешать цуккини вместе с заправкой, куриное мясо, шпинат, лук и орехи, добавить тертый сыр и мяту. Хорошо перемешать салат и подать к столу.