Куриный салат с миндалем и кинзой

• курица (грудка) - 1кг
• соль - 1/3 стакана
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1/2 шт.
• сельдерей (стебель) - 1/2 шт.
• петрушка - 1/4 пучка
• миндаль (жареный) - 2 стакана
• чеснок - 3 зубчика
• перец халапеньо - 1 шт.
• майонез - 200г
• сметана - 1/2 стакана
• кинза (рубленая) - 8 стаканов
• сок лимонный - 1/2 стакана.

Куриные грудки обильно натереть солью, положить в миску с остатками соли и оставить на 20 минут, время от времени переворачивая. Затем промыть грудки в холодной воде и выложить в кастрюлю с водой. Добавить лук, морковь, петрушку и довести до кипения. Сняв пену, варить грудки на небольшом огне до готовности примерно 25 минут. Остудить курицу в бульоне, затем отделить мясо от костей и нарезать кубиками.

Смешать чеснок, перец халапеньо, майонез, сметану и лимонный сок, добавить 1 ст.л. соли. Взбить смесь блендером в однородную массу. Добавить в заправку миндаль и снова измельчить все с помощью блендера.

Смешать куриное филе с рубленой кинзой, полить миндальной заправкой и перемешать салат. Если салат суховат, можно добавить в него для сочности немного куриного бульона.