Утиный суп с лапшой и грибами по-восточному

• утка - 1 шт.
• лук-порей - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• лук-шалот - 1 шт.
• морковь - 2 шт.
• помидор - 1 шт.
• белое вино - 200г
• бульон из утки - 500 мл
• рисовая лапша - 200г
• грибы кримини - 5 шт.
• грибы шиитаке - 7г
• грибы муэр - 15г
• зеленый лук - 10г
• паста чили - 1 ст.л.
• паста ныок мам - 1 ст.л.
• кинза - по вкусу
• соль, перец - по вкусу.

Снять с утки кожу, разрезать ее на части и выложить вместе с потрохами в форму для выпечки. Запекать утку в духовке при 200С до зарумянивания. Затем добавить к утке нарезанную морковь с луком и готовить еще несколько минут, пока овощи не подрумянятся.

Выложить утку с овощами в кастрюлю и сбрызнуть вином. Слить в кастрюлю жир, выделившийся при запекании. Влить в форму остатки вина и, растворив прилипший ко дну жир, перелить его в кастрюлю.

Залить утку водой, добавить зелень, перец горошком и нарезанный дольками помидор. Довести бульон до кипения и томить на слабом огне 1,5-2 часа, периодически снимая пену. Вынуть готовое утиное мясо шумовкой и отделить от костей, бульон процедить.

Пока варится утка, пассировать грибы в сливочном масле. Влить в кастрюлю процеженный бульон и довести до кипения. Добавить рисовую лапшу, грибы и варить до готовности на небольшом огне. Сняв с огня, приправить бульон пастой чили и ныок мам.

Разложить по тарелкам утиное мясо, сверху положить лапшу и грибы. Посыпать содержимое тарелок рубленой кинзой и залить бульоном. Посыпав зеленым луком, подать суп по-восточному на стол.