Суп со свининой и лапшой по-вьетнамски

• свиные кости - 2.5кг
• дайкон - 1 шт.
• креветки и каракатицы (сушеные) - 1 стакан
• соль - 7 ст.л.
• сахар - по вкусу
• рыбный соус - 2 ст.л.
• глутамат натрия - 1 ст.л.
• свинина (фарш) - 1.5кг
• свинина (лопатки) - 1.5кг
• зеленый лук - 2 пучка
• яичная лапша - 800г.

Свиные кости залить водой и довести до кипения. Кипятить 2 минуты, периодически снимая пену, затем слить воду и промыть кости холодной водой. В большой кастрюле довести до кипения 8 литров воды. Выложить в кастрюлю промытые кости, очищенный дайкон и сушеные морепродукты. Томить все вместе на небольшом огне 3-4 часа, снимая пену и жир. В конце приправить бульон солью и сахаром, добавить рыбный соус и глутамат натрия по желанию.

Тем временем мелко нарезать зеленый лук. Приправить свиной фарш солью и перцем, добавить зеленый лук и тщательно перемешать. Поместить фарш в холодильник на 1 час.

Выложить свиные лопатки в разогретый сотейник с 2 ст.л. масла. Тушить лопатки на среднем огне под крышкой, переворачивая каждые 7-10 минут, до готовности. Слегка остудив, нарезать лопатки тонкими ломтиками.

Яичную лапшу отварить до готовности в подсоленной воде. Отдельно сварить кипящей воде кусочки свиного фарша. Разложить лапшу по тарелкам, добавить ломтики мяса и залить процеженным бульоном. Положить сверху кусочки фарша и подать суп с лапшой по-вьетнамски к столу.