Суп-лапша с перепелками

• мука - 1.5 стакана
• яйцо - 2 шт.
• вода - 1 ст.л.
• куркума - 1/2 ч.л.
• перепела - 3 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• перец черный (горошек) - 5 шт.
• кардамон - 5 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• специи - 1 ч.л.
• соль - по вкусу
• имбирь (молотый) - 1 щепотка
• зелень - по вкусу.

Просеять муку горкой и сделать в центре углубление. Куркуму развести в 1 ст.л. воды, добавить яйца и влить смесь в углубление. Замесить однородное крутое тесто, обернуть его пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.

Разделить тесто пополам, каждую половину раскатать в очень тонкий пласт. Острым ножом разрезать пласты на длинные полоски шириной 5 см и дать им немного подсохнуть. Затем положить 3-4 полоски одна на другую, сложить их пополам и нарезать лапшу. Выложить приготовленную лапшу на доску, присыпанную мукой, и оставить на 2-3 часа.

Подготовленных перепелов залить примерно 2,5 л воды, довести до кипения и снять пену. Добавить в бульон перец горошком, кардамон и специи по вкусу, посолить и варить на слабом огне до готовности птицы.

Тем временем морковь нарезать тонкой соломкой. Мелко нарезать репчатый лук. Выложить овощи в разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить до мягкости.

Бульон процедить, вернуть в кастрюлю и довести до кипения. Выложить в суп лапшу, обжаренные овощи и лавровый лист. Варить на небольшом огне до готовности лапши. В конце варки добавить куркуму и имбирь. Подавать суп-лапшу, посыпав рубленой зеленью.