Пирожки из теста фило с начинкой из баклажанов, фисташек и феты

• баклажаны - 550г
• масло оливковое - по вкусу
• соль крупная - по вкусу
• перец черный - по вкусу
• сыр фета - 60г
• фисташки (зеленые) - 1/4 стакана
• кориандр (молотый) - 1/4 ч.л.
• перец красный (хлопьями) - 1/4 ч.л.
• мята (измельченные листья) - 2 ст.л.
• тесто фило (листы) - 5 шт.

Баклажан разрезать вдоль на половинки, сбрызнуть маслом, посолить и поперчить. Положить баклажан срезом вниз в смазанную маслом форму и запечь в разогретой духовке при 200С до мягкости. Слегка остудив, очистить баклажан и нарезать мякоть небольшими кубиками. Переложите в миску.

Раскрошить фету, слегка порубить орехи. Соединить 3 ст.л. фисташек, фету и баклажан, добавить кориандр, мяту, соль и красный перец. Тщательно перемешать начинку.

Лист теста фило смазать оливковым маслом, сверху положить следующий лист и так же смазать маслом. Выложить таким образом все листы теста, слегка придавить и разрезать на 6 квадратов. Положить в каждую формочку для маффинов, смазанную маслом, по квадрату теста и слегка прижать руками, формируя корзиночки.

Наполнить приготовленные корзиночки начинкой, посыпать оставшимися орехами и слегка защипать края. Смазать изделия сверху маслом и отправить в разогретую духовку. Выпекать пирожки до зарумянивания примерно 30 минут при 190С. Слегка охладив, подать теплые пирожки из теста фило с начинкой из баклажанов, фисташек и феты на стол.