Закусочные пирожки из заварного теста на дрожжах с говяжьей печенкой

• мука - 750г
• молоко - 150 мл
• яйцо - 5 шт.
• дрожжи (сухие) - 7г
• сливочное масло - 30г
• соль - 1/2 ч.л.
• яйцо (для смазывания теста) - 1 шт.
• для начинки: говяжья печень - 300-400г
• свиной шпик - 100г
• лук репчатый (крупный) - 1 шт.
• растительное масло - 2 ст.л.
• хлеб (сдобный) - 70-80г
• молоко - 3 ст.л.
• портвейн - 50-60 мл
• мускатный орех - по вкусу
• черный перец (молотый), соль - по вкусу.

Молоко довести до кипения и влить в миску с 150 г муки. Тщательно размешать до однородности и остудить массу. Добавить яйца, взбитые в пену с солью, дрожжи и еще 100 г муки. Замесить тесто и дать ему подойти в течение 30 минут в теплом месте. Затем тесто обмять, добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку. Хорошо вымесить тесто и оставить подходить на 1 час при комнатной температуре.

Для приготовления начинки печень и шпик нарезать небольшими ломтиками. Хлебный мякиш раскрошить и замочить в молоке. Лук мелко нарезать.

Выложить лук в сковороду с разогретым маслом и обжарить до мягкости. Добавить печень, шпик и жарить до готовности печени. Сняв с огня, слить лишний жир, печень мелко нарезать. Добавить отжатый хлеб, портвейн, специи, пряности и тщательно перемешать начинку.

Подошедшее тесто обмять, скатать в колбаску и нарезать на кусочки по 30-40 г. Раскатать тонкие лепешки, в середину каждой положить 1,5-2 ст.л. начинки. Слепить края пирожков и выложить их швом вниз на застеленный пергаментом противень. Смазать пирожки желтком, взбитым с солью и 1 ст.л. воды.

Оставить пирожки подходить на 20-30 минут в теплом месте, затем отправить в разогретую духовку. Выпекать пирожки из заварного теста около 15 минут при 180С до зарумянивания.