Пирожки из сырного теста с мясом и капустой (бирокс)

• говядина (постная) - 300г
• капуста (маленький кочан) - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• сливочное масло - 3-4 ст.л.
• соль, черный перец - по вкусу
• яйцо (для смазывания) - 1 шт.
• для теста: мука - 550г
• сыр (твердый) - 100г
• молоко - 200 мл
• дрожжи (сухие) - 9г
• сахар - 1 ч.л.
• соль - 1 ч.л.

Растворить дрожжи и сахар в половине стакана теплой воды и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Твердый сыр мелко натереть. Смешать 1 стакан муки с солью, влить разведенные дрожжи и размешать массу до однородности. Порциями вводить оставшуюся муку, тертый сыр и, подливая теплое молоко, замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть тесто чистой салфеткой и оставить подходить на 1,5-2 часа в теплом месте.

В это время пропустить говядину через мясорубку. Мелко нашинковать капусту. Лук и чеснок, почистить и измельчить.

Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить мясной фарш и жарить на сильном огне, пока он не станет рассыпчатым и приобретет коричневый оттенок. Затем выложить в сковороду подготовленные овощи, добавить немного воды, соль и перец по вкусу. Перемешав, тушить под крышкой на слабом огне около 20 минут до мягкости капусты. Сняв с огня, остудить начинку.

Разделить тесто на 12 равных частей, раскатать их в тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положить 1,5-2 ложки капустной начинки и защипать края. Выложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга. Оставить пирожки подойти в течение 20 минут, после чего смазать яйцом и отправить в духовку.

Выпекать пирожки с капустой и мясом около 30 минут при 170С до зарумянивания.