Петеш – мясной суп с вермишелью по-венгерски

• говядина (задняя часть) - 1кг
• мозговые кости - 1.5кг
• коренья - 300г
• сельдерей - 80г
• кольраби - 60г
• савойская капуста - 60г
• лук репчатый - 60г
• чеснок - по вкусу
• томат-пюре - 30г
• соль - по вкусу
• имбирь, черный перец - по вкусу
• шнитт-лук - 1 пучок
• вермишель.

Мясо и кости залить 2 л холодной воды и довести до кипения, снимая шумовкой образующуюся пену. Варить бульон на слабом огне в течение 1 часа.

В это время отварить в подсоленной воде вермишель и откинуть на сито. Мелко нарезать овощи и коренья. Выложить овощи и приправы в бульон, варить все вместе до готовности.

Затем мясо и кости вынуть, дать супу немного настояться. Далее вынуть из супа овощи и процедить бульон. Нарезать мясо порционными кусочками и разложить по тарелкам вместе с костным мозгом. Сверху выложить овощи, нарезанные соломкой, и вермишель. Залить всё бульоном и посыпать нарезанным шнитт-луком. Подавать суп с поджаренным хлебом.