Перкельт из поросенка

• поросёнок - 1 шт.
• соль - по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• смалец - по вкусу
• перец сладкий (молотый) - 1 ст.л.
• вода - по вкусу.

Небольшого поросенка разделать на куски, голову разрубить на половинки. Посолить мясо по вкусу. Мелко нарезать репчатый лук.

Поджарить лук на горячем смальце до золотистого оттенка. Затем всыпать паприку, перемешать и добавить куски поросенка, голову и ливер. Жарить, помешивая, 2 минуты, затем влить немного воды. Тушить мясо под крышкой на медленном огне до мягкости, подливая воду по мере необходимости.

Подавать перкельт из поросенка в горячем виде с галушками или тархоней.