Постное рагу из картофеля с красным сладким перцем и капустой

• картофель - около 1кг
• сладкий перец - 3-4 шт.
• капуста - 300-400г
• репчатый лук - 100г
• помидоры - 200г
• томатный сок - 500 мл
• растительное масло - 3-4 ст.л.
• чеснок - 1/2 головки
• соль - по вкусу
• зелень - по вкусу
• зеленый лук - по вкусу.

Очищенный картофель, нарезать крупными кубиками, посолить и обжарить до полуготовности. Красный перец очистить, нарезать соломкой и пассеровать до полуготовности. Влить горячую воду, накрыть крышкой и припустить до мягкости.

Капусту нарезать квадратиками, залить подсоленной горячей водой и варить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Нарезанный полукольцами лук пассеровать на масле. Свежие помидоры нарезать дольками, добавить к луку и готовить на растительном масле несколько минут.

Смешать все овощи, залить соком, приправить солью и тушить до готовности картофеля. За 5 минут до готовности добавить растертый чеснок и зелень.

Горячее рагу разложить по тарелкам, полить маслом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.