Постная картофельная запеканка с грибами

• картофель - 4 шт.
• шампиньоны - 20г
• лук репчатый - 1 шт.
• паприка (сладкая молотая) - 1/2 ч.л.
• панировочные сухари - 2 ст.л.
• растительное масло
• петрушка (зелень) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Очищенный картофель сварить до готовности, посолить, слить половину картофельного отвара и добавить пару столовых ложек растительного масла. Размять в пюре.

Грибы вымыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле с мелко нашинкованным луком. Посолить по вкусу.

Жаропрочную форму смазать маслом, обсыпать панировочными сухарями и выложить слой грибов, затем – слой картофельного пюре и посыпать паприкой. Запекать в духовке 10-15 минут при температуре 200С.

Готовую запеканку разделить на порции, посыпать мелко нашинкованной петрушкой и подавать к столу.