Свиная корейка с черносливом и яблоками в винно-сливочном соусе по‑норвежски

• свинина (корейка без костей) - 1.8кг
• соль - 2 ч.л.
• перец черный (молотый) - 1.5 ч.л.
• масло растительное (оливковое) - 1 ст.л.
• яблоки (зеленые) - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• чернослив (без косточек) - 1/2 стакана
• бульон куриный - 1.5 стакана
• вода - 3/4 стакана
• горчица (зернистая) - 2 ст.л.
• сливки (30%) - 1/2 стакана
• вино белое сухое - 1/2 стакана

Корейку разрезать на 2 равные части, натереть солью с перцем и обжарить на растительном масле в сотейнике до появления корочки. Переложить обжаренное мясо в форму и запекать в прогретой до 185С духовке примерно на 1 час, периодически поливая вытопленным жиром.

Пока корейка запекается, яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать маленькими кубиками и пассеровать 3-5 минут в том же сотейнике, где обжаривалась корейка. Предварительно слить почти весь жир.

Добавить к яблокам нарезанный чернослив, влить бульон и воду и варить 10-12 минут. Добавить сливки, горчицу и продолжить варить еще 2-3 минуты, пока соус слегка не загустеет. Снять соус с огня, накрыть крышкой и держать в тепле. Выложить готовую корейку на разделочную доску и оставить остужаться на 10 минут.

В сковороде, в которой запекалась свинина, обжарить мелко нарезанный лук. Туда же влить вино и довести до кипения. Когда вино выпарится до четверти стакана, перелить в сотейник с соусом.

Приправить соус солью и перцем, размешать, прогреть еще раз, не доводя до кипения. Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с соусом.