Овощной суп с киноа, фасолью и шпинатом

• овощной бульон - 1.5 л
• киноа - 1/2 стакана
• фасоль красная (консервированная) - 400г
• шпинат (молодой мелкий) - 200г
• помидоры (консервированные в собственном соку) - 450г
• лук репчатый (крупный) - 1 шт.
• морковь (крупная) - 2 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• порошок карри - 2 ч.л.
• корица (молотая) - 1 щепотка
• мускатный орех (молотый) - 1 щепотка
• соль - по вкусу
• перец черный - по вкусу.

Подготовить овощи. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь порезать тонкими полукружьями. Чеснок измельчить. Помидоры нарезать кубиками. Киноа тщательно промыть и откинуть на сито.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить лук и обжарить до прозрачности. Затем добавить морковь, чеснок, карри, перемешать и жарить овощи до мягкости 4-5 минут. Выложить в кастрюлю помидоры и тушить все вместе еще 5 минут.

Влить в кастрюлю горячий бульон, добавить фасоль, предварительно слив с неё воду, киноа и довести до кипения. Варить суп под крышкой на небольшом огне около 20 минут до готовности крупы. Добавить соль и перец по вкусу, приправить суп корицей и мускатным орехом.

Выложить в суп шпинат, перемешать и снять с огня. Дать супу постоять под крышкой 5-10 минут. Готовый суп из киноа, фасоли и шпината разлить по тарелкам и подать к столу.