Фасолевый суп с киноа

• овощной бульон (или вода) - 1.5 л
• киноа - 1/2 стакана
• фасоль (консервированная) - 450г
• шпинат (мелкие листья) - 200г
• помидоры (рубленые, в собственном соку) - 450г
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 3 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• смесь карри - 2 ч.л.
• корица (молотая) - 1 щепотка
• мускатный орех (молотый) - 1 щепотка
• оливковое масло - по вкусу
• соль, черный перец - по вкусу.

Овощи почистить. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Морковь порезать тонкими кружками. Чеснок измельчить. Тщательно промыть крупу киноа.

В тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло, выложить лук и жарить на среднем огне до прозрачности 3-4 минуты. Добавив морковь, чеснок и карри, перемешать и жарить до мягкости 4-5 минут. После чего выложить в кастрюлю помидоры и тушить все вместе еще 5 минут.

Влить в кастрюлю горячий бульон, добавить фасоль и киноа. Довести суп до кипения и варить под крышкой на небольшом огне около 20 минут до готовности киноа. Посолить и поперчить суп по вкусу, добавить корицу и мускатный орех. Выложить в суп листья шпината, перемешать и готовить под крышкой еще 2 минуты.

Сняв с огня, дать супу настояться под крышкой 15 минут. Затем разлить готовый суп из фасоли с киноа и шпинатом по тарелкам и подать на стол.