Киноа с курицей и овощами

• киноа - 1 стакан
• овощной бульон - 2 стакана
• оливковое масло - 2-3 ст.л.
• лук репчатый - 1/2 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• куриная грудка (пластинками) - 2 шт.
• цуккини - 1 шт.
• помидор - 1 шт.
• сыр фета - 150г
• базилик (листочки) - 8 шт.
• сок лимона - 1 ст.л.

В кастрюлю влить овощной бульон и всыпать киноа. Довести до кипения на среднем огне. Затем накрыть крышкой и варить около 10 минут на слабом огне, пока бульон не впитается. Сняв с огня, оставить киноа под крышкой в теплом месте.

В это время подготовить овощи. Мелко нарезать лук и чеснок. Цуккини и помидор порезать кубиками. Куриную грудку порезать на кусочки.

В сковороду с разогретым оливковым маслом выложить лук и чеснок. Жарить овощи, помешивая, около 5 минут до прозрачности. Добавить кусочки курицы и жарить ещё 5 минут до зарумянивания. Затем курицу вынуть, добавить в сковороду немного масла и цуккини с помидором. Перемешав, тушить овощи около 5 минут до мягкости.

Вернуть курицу в сковороду с овощами, добавить раскрошенную фету, листья базилика и сок лимона. Тушить все вместе под крышкой примерно 10 минут до готовности курицы.

Разложить киноа по тарелкам, рядом выложить курицу с овощами и подать блюдо на стол.