Шашлык из осетра со смородиновым соусом

• осетрина - 1кг
• вино белое сухое - 3 стакана
• уксус - 1-2 ч.л.
• джем из белой смородины - 3 ст.л.
• лук зелёный - 1 пучок
• горчица - 1 ч.л.
• цедра лимона (или апельсина) - 1 ч.л.
• сок лимонный - 2-3 ст.л.
• перец красный (молотый сладкий) - 1 щепотка.

Подготовленную осетрину нарезать на куски и залить стаканом вина с добавлением уксуса. Оставить рыбу мариноваться на 2 часа.

В это время мелко нарезать зеленый лук. Смешать белое вино, джем, зеленый лук, цедру, горчицу, перец и лимонный сок. Перемешать массу и довести до кипения. Сняв с огня, остудить соус и убрать в холодильник.

Куски осетра неплотно нанизать на шампуры. Жарить шашлык над раскаленными углями, постоянно поворачивая и поливая рыбу маринадом, около 15 минут. Готовый шашлык из осетра подавать с холодным фруктово-винным соусом.