Шашлык из осетра с соусом с анчоусами

• осетрина (филе) - 1кг
• вино белое сухое - 1 стакан
• уксус - 1-2 ст.л.
• анчоус - 7-8 шт.
• горчица - 2 ч.л.
• яйцо - 4 шт.
• масло подсолнечное - 7-8 ст.л.
• зелень - по вкусу
• сок лимонный - по вкусу.

Смешать вино с уксусом, выложить в маринад филе осетра, порезанное на куски. Оставить рыбу мариноваться на 1,5-2 часа.

Яйца отварить вкрутую, очистить и разделить на белки и желтки. Белки натереть на терке. Порубить зелень петрушки. Мелко нарезать анчоусы.

Соединить анчоусы, горчицу, желтки и подсолнечное масло и тщательно растереть массу. Добавить белки, петрушку, лимонный сок и тщательно перемешать. Развести соус водой до нужной консистенции.

Куски рыбы вынуть из маринада, слегка отжать и нанизать на шампуры на расстоянии друг от друга. Готовить шашлык из осетра над раскаленными углями около 20 минут до зарумянивания со всех сторон.