Тушеная осетрина с соусом из мадеры

• осетрина - 1.2кг
• мадера - 1 стакан
• рассол огуречный - 1 стакан
• лавровый лист - 1 шт.
• петрушка - 1 пучок
• масло сливочное - 50-100г
• для соуса: сельдерей - 1 шт.
• петрушка - 1 шт.
• огурцы солёные - 2 шт.
• каперсы - по вкусу
• оливки - по вкусу
• грибы маринованные - по вкусу
• мука - 1/2 ст.л.
• масло - 1/2 ст.л.
• хрен - по вкусу.

Рыбу обдать кипятком, очистить от бляшек и тщательно промыть. Затем осетрину посолить и оставить на 40 минут.

Растопить в сотейнике сливочное масло, влить мадеру и огуречный рассол. Выложить в сотейник осетрину, добавить лавровый лист и петрушку. Тушить рыбу под крышкой на слабом огне до готовности.

В это время припустить мелко нарезанный сельдерей в небольшом количестве воды. Добавить нарезанную петрушку, соленые огурцы, каперсы, оливки, маринованные грибы, масло и муку. Перемешав, довести соус до кипения и снять с огня. Развести соус бульоном, в котором тушилась рыба.

Выложить тушеную осетрину на блюдо, полить приготовленным соусом и подать на стол с тертым хреном.