Заливная осетрина с каперсами

• осетрина - 1кг
• желатин - 25-30г
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 1 корень
• лук репчатый - 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец (горошек) - 5-6 шт.
• лавровый лист - 1-2 шт.
• петрушка (зелень) - по вкусу
• крабы или раки (мясо кусочками)
• каперсы - по вкусу
• лимон (ломтиками) - по вкусу.

Кусок осетрины залить водой и довести до кипения. Добавить морковь, луковицу, корень петрушки, лавровый лист и перец горошком. Посолив по вкусу, варить рыбу до готовности на очень слабом огне.

В 1л горячего рыбного бульона развести желатин, затем желе процедить и охладить. Отваренную рыбу нарезать тонкими ломтиками и выложить в стеклянную посуду в один слой. Кусочки рыбы должны лежать свободно, не перекрывая друг друга. Разложить на рыбу для украшения ломтики лимона, кусочки крабового мяса и каперсы.

С ложки поливать кусочки рыбы охлажденным желе, чтобы не сместились ингредиенты, использованные для украшения. Поместить рыбу в холодильник для застывания. Затем еще два-три раза залить рыбу слоем желе и охладить.

Когда заливная осетрина полностью застынет, вырезать ножом каждый кусочек рыбы и выложить на блюдо. Подавать заливное из осетрины с каперсами, украсив рубленой зеленью.