Уха из головы осетра с шафраном

• голова осетра - 1 шт.
• картофель - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• зелень - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу
• черный перец (горошек) - 2-3 шт.
• соль - по вкусу
• шафран (рыльца) - по вкусу.

Голову осетра тщательно промыть и вырезать жабры, после чего положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Сняв пену, добавить одну небольшую морковь, луковицу, зелень, лавровый лист и перец горошком. Посолить уху по вкусу и варить на небольшом огне 30 минут. Затем морковь, луковицу и веточки зелени вынуть и выбросить.

Пока голова варится, картофель почистить и нарезать крупными дольками. Морковь, очистив, нарезать ломтиками. Выложить овощи в уху и варить до готовности около 15 минут. Затем добавить шафран, перемешать и готовить еще 1-2 минуты.

Разлить уху из осетра с шафраном по тарелкам и подавать, посыпав рубленой зеленью.