Салат из лука-порея и хурмы с горчичным соусом

• лук-порей - 6 шт.
• хурма (королек) - 6 шт.
• уксус яблочный - 50 мл
• масло оливковое - 100 мл
• масло миндальное - 20 мл
• горчица дижонская - 1 ст.л.
• петрушка - 20г
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Мелко нарубить петрушку. Белую часть стеблей лука-порея нарезать колечками. Припустить лук в чуть подсоленной воде в течение 2-3 минут, затем воду слить.

Смешать яблочный уксус с горчицей и взбить миксером. Добавляя тонкой струйкой оливковое масло, довести смесь до состояния густой эмульсии. Вбить в эту эмульсию миндальное масло. Посолив и поперчив, добавить рубленую петрушку и перемешать заправку.

Нарезать хурму тонкими ломтиками. Соединив хурму с луком и горчичной заправкой, перемешать салат и подать к столу.