Сырно-луковый суп

• лук-порей - 700г
• лук репчатый - 1 шт.
• картофель - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• сливочное масло - 1 ч.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• горчица (порошок) - 1 ч.л.
• крахмал - 2 ч.л.
• сыр грюйер (тертый) - 30г
• сыр чеддер (тертый) - 60г
• сливки (жирные) - 1 стакан
• овощной бульон - 1 л
• соль, перец - по вкусу.

Овощи почистить. Лук-порей тонко нашинковать. Репчатый лук и картофель нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на терке.

Выложить овощи в большую кастрюлю с толстым дном и потушить на среднем огне в смеси сливочного и оливкового масла около 10 минут до мягкости. Затем посолить, поперчить и добавить сахар.

Смешать горчицу с крахмалом и развести 100 мл бульона. Примешать полученную смесь к обжаренным овощам, затем влить оставшийся бульон. Довести до кипения и варить около 1 часа на небольшом огне, пока жидкость не упарится вдвое.

С помощью ручного блендера взбить суп до кремообразного состояния. Затем снова довести до кипения, добавить сливки и оба вида сыра. Прогревать суп, не доводя до кипения, пока сыр не расплавится. Готовый суп снять с огня.