Салат со свеклой, фенхелем и апельсинами

• свекла (запеченная) - 2 шт.
• апельсин - 3 шт.
• фенхель (большой клубень с зеленью) - 1 шт.
• лук репчатый (красный) - 1 шт.
• салат (листья) - по вкусу
• соль - по вкусу
• для заправки: оливковое масло - 4 ст.л.
• красный винный уксус - 2 ст.л.
• дижонская горчица - 2 ч.л.
• апельсиновый сок (свежевыжатый) - 2 ст.л.
• черный перец - по вкусу.

Из мякоти одного апельсина отжать сок. Фенхель нарезать тонкими пластинками. Лук порезать тонкими полукольцами. Смешать лук, фенхель и апельсиновый сок, оставив 2 ст.л. для заправки. Оставить овощи мариноваться на 15-20 минут.

Соединить 2 ст.л. апельсинового сока, оливковое масло, винный уксус и горчицу. Посолив и поперчив, тщательно перемешать заправку.

Оставшиеся апельсины очистить и разделить на дольки. Свеклу, очистив, нарезать ломтиками. С фенхеля с луком слить маринад.

На порционные тарелки разложить салатные листья, свеклу, лук, фенхель и дольки апельсинов. Полить салат приготовленной заправкой, украсить зеленью фенхеля и подать к столу.