Жареные дрожжевые пирожки с абрикосами

• для теста: мука - 5 стаканов
• дрожжи (сухие) - 11г
• сахар - 1 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• растительное масло - 3 ст.л.
• вода (тёплая) - 2 стакана
• для начинки: абрикосы (или вишни) - 500г
• сахар - по вкусу
• масло растительное (для жарки).

Просеянную муку смешать с сухими дрожжами, солью, сахаром и растительным маслом. Добавив теплую воду, замесить мягкое тесто, накрыть его полотенцем и дать постоять 20-30 минут.

Абрикосы, удалив косточки, порезать на кусочки и посыпать сахаром. Перемешать начинку.

Тесто разделить на 4 части. Каждую часть скатать в жгут, каждый жгут порезать на кусочки. Скатать шарики размером с яйцо, раскатать их скалкой в кружки толщиной 0,5 см. В центр положить начинку и защипать края пирожков. Дать пирожкам подойти в течение 10-20 минут.

В толстостенной сковороде разогреть растительное масло. В горячее масло выложить пирожки швом вниз и жарить на среднем огне 2-3 минуты до золотистого цвета. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Готовые пирожки с абрикосами выложить на полотенце, чтобы промокнуть лишний жир, затем подать на стол.