Жареные дрожжевые пирожки с рубцом

• для теста: дрожжи (сухие активные) - 7г
• вода (теплая) - 1/4 стакана
• молоко - 1 стакан
• яйцо - 3 шт.
• растительное масло - 1/2 стакана
• сахарный песок - 2 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• мука - 4 стакана
• растительное масло (для жарки)
• для начинки: рубец (говяжья требуха) - 1кг
• лук репчатый - 3-4 шт.
• соль - 1 ч.л.
• черный перец (молотый) - по вкусу
• для бульона: морковь
• сельдерей
• лук репчатый
• черный перец, душистый перец
• гвоздика.

Рубец промыть и замочить в холодной воде на 6-8 часов, периодически меняя воду. Затем залить свежей водой, довести до кипения и отварить целиком в течение 2-3 часов, меняя воду. Первый раз сменить воду через 5-10 минут, затем менять воду реже (всего за время варки поменять 3-4 раза). В последний отвар добавить овощи, специи и варить 1 час.

Готовый рубец пропустить через мясорубку. Обжарить фарш в сковороде на растительном масле. Добавив нарезанный лук, тушить все вместе до мягкости лука. Затем приправить начинку солью, специями и перемешать.

Растворить дрожжи в теплой воде и оставить в теплом месте на 10-15 минут до появления пены. В кастрюле нагреть молоко. Аккуратно взбивая венчиком, добавить яйца, масло, сахар и соль. Сняв с огня, примешать к молочной смеси половину муки. Затем порциями добавлять дрожжи поочередно с оставшейся мукой, перемешивая после каждой порции. Вымесить тесто, накрыть полотенцем и даем подойти в течение 1-1,5 часов.

Отделяя от теста кусочки величиной с грецкий орех, раскатать их в лепешки. В центр каждой лепешки положить 1 ст. л. начинки и залепить края пирожков. Оставить пирожки подходить на 10 минут в теплом месте.

В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить пирожки с требухой с двух сторон до готовности. Промокнув лишнее масло на бумажных полотенцах, подать пирожки на стол.