Жареные дрожжевые пирожки с мясом и яйцами

• для теста: мука - 1кг
• молоко (или вода) - 2.5 стакана
• масло сливочное - 2-3 ст.л.
• сахар - 1 ст.л.
• яйцо - 2 шт.
• соль - 1 ч.л.
• дрожжи - 30г
• для начинки: мясо (без костей) - 800г
• масло сливочное - 2-3 ст.л.
• яйцо - 3 шт.
• лук репчатый - 1-2 шт.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• жир (для жарки) - по вкусу.

Мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Обжарить фарш на растительном масле и снова пропустить через мясорубку. Яйца отварить вкрутую, почистить и мелко порубить. Мелко нарезать лук. Обжарить яйца с луком на растительном масле и соединить с мясом. Посолить и поперчить начинку.

Приготовить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом. Готовое тесто разделить на кусочки по 40-50 г, скатать в шарики и оставить на 3-5-минут. Затем раскатать каждый кусочек теста в лепешку толщиной 6-8 мм.

На середину каждой лепешки положить начинку и защипать края пирожков. Дать пирожкам подойти в течение 15-20 минут.

Выложить пирожки в сковороду с хорошо разогретым жиром. Жарить пирожки с мясом и яйцами до готовности примерно 3 минуты с каждой стороны.