Рулетики из камбалы с укропным соусом

• камбала (филе без кожицы) - 16 шт.
• яйцо (белок) - 1 шт.
• креветки (вареные очищенные) - 16 шт.
• рыбный бульон - 100-200 мл
• для соуса: сухое белое вино - 300 мл
• рыбный бульон - 300 мл
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• сливки - 400 мл
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• паприка - по вкусу
• укроп (рубленая зелень) - 4 ст.л.
• сливочное масло (нарезать кубиками) - 100г.

Слегка взбить белок и обмакнуть в него каждую креветку. Положить по креветке на каждый кусочек рыбного филе, закатать в рулет и заколоть зубочистками. Выложить рулеты в форму, влить 100 мл бульона, накрыть и убрать в холодильник.

Лук и чеснок, очистив, мелко нарезать. В сотейнике довести до кипения вино с бульоном, луком и чесноком. Варить на слабом огне 15 минут, затем процедить. Смешать соус со сливками, вернуть в сотейник и готовить еще 4 минуты. Сняв с огня, посолить, поперчить и убрать соус в холодильник.

Отправить форму с рулетами в разогретую духовку. Запекать рыбные рулеты около 20 минут при 180С, добавляя бульон по мере необходимости.

Соус прогреть на слабом огне. Добавив укроп и кубики масла, перемешать и снять с огня. Готовые рулетики из камбалы выложить на блюдо, полить укропным соусом и подать на стол.