Рулет из судака и лосося

• судак (филе) - 180г
• лосось (филе) - 170г
• лук-порей - 20г
• бульон рыбный - 150г
• масло оливковое - 10г
• морковь - 30г
• спаржа - 30г
• лук-шалот - 10г
• масло сливочное - 10г
• вино белое сухое - 20г
• сок апельсиновый - 30г
• сливки (33%) - 30г
• лимон - 40г
• перец - 1г
• соль - по вкусу.

Филе лосося и судака нарезать длинными полосками шириной 3 см, разложить между двумя слоями пленки и слегка отбить. Сняв пленку, посолить и поперчить.

Морковь и спаржу отварить в подсоленной воде. Лук-порей припустить в рыбном бульоне до готовности.

На полоску лосося положить светлую полоску лука-порея, накрыть сверху полоской судака и свернуть в рулет. Скрепить рулет темной полоской лука-порея. Таким же образом сформовать рулеты из оставшихся рыбных полосок. Выложить рулеты в разогретую сковороду с оливковым маслом и обжарить со всех сторон до готовности.

Мелко нашинкованный лук-шалот обжарить на сливочном масле. Затем добавить вино и готовить, пока не выпарится. Добавив апельсиновый сок, снова выпарить. Затем ввести сливки, приправить солью, перцем и снять соус с огня.

Готовые рыбные рулеты подавать с морковью и спаржей, украсив ломтиками лимона и приготовленным соусом.