Старорусский рыбный рулет (II)

• рыба (филе) - 500г
• ветчина - 200г
• масло сливочное - 100г
• яйцо - 1 шт.
• мускатный орех (молотый) - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Ветчину мелко нарезать. Филе рыбы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Смешать половину рыбного фарша с ветчиной и обжарить на растительном масле. Сняв с огня, приправить мускатным орехом и остудить.

Вторую половину фарша смешать с яйцом. Сформовать из массы прямоугольный пласт, в центр выложить фарш с ветчиной. Соединив края прямоугольника, свернуть рулет и переложить на влажную полотняную салфетку. Концы салфетки завязать.

Опустить рулет в подсоленную воду, довести до кипения и варить 30 минут на слабом огне. Вынуть рулет из бульона, снять салфетку и переложить на блюдо.

Подавать старорусский рыбный рулет, нарезав на порционные ломтики.