Рыбный рулет с рисом, баклажанами и маринованными огурцами

• рыба (филе) - 600г
• сухари панировочные - 100г
• масло сливочное - 2 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• масло растительное (для жарки)
• баклажаны - 1 шт.
• рис - 100г
• огурец маринованный - 200г
• яйцо (желток, для смазывания) - 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Рыбное филе пропустить через мясорубку. Смешать фарш с панировочными сухарями, растопленным сливочным маслом, яйцом и обжаренным луком. Посолив и поперчив, тщательно вымесить фарш и убрать в холодильник на 30 минут.

Рис отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Баклажан нарезать тонкими ломтиками и замочить в соленой воде на 10 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

На фольгу, смазанную сливочным маслом, выложить ровным слоем рыбный фарш. Сверху разложить ломтики баклажана, затем выложить слой риса, а сверху - ломтики огурцов. С помощью фольги скатать рулет, смазать сверху желтком.

Отправить рулет в духовку и запекать около 40 минут при 200С. Готовый рыбный рулет, слегка остудив, переложить на блюдо и нарезать на порционные кусочки.