Рыбный рулет с грибным омлетом в сырной корочке

• рыба красная - 1кг
• рыба белая - 1/2кг
• шампиньоны - 200г
• лук репчатый (белый) - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• сыр голландский - 200г
• яйцо - 2 шт.
• молоко - 100г
• майонез - 2 ст.л.
• кунжут - 2 ст.л.
• укроп (рубленый) - 2 ст.л.
• растительное масло (для жарки).

Овощи очистить и мелко нарезать. Взбитые яйца смешать с молоком, майонезом и рубленым укропом. Обжарить в разогретой сковороде с растительным маслом лук, морковь и грибы до мягкости. Затем залить овощи яично-молочной смесью и довести омлет до готовности.

Срезать филе красной рыбы, поместить между двумя слоями пленки и аккуратно отбить в ровный пласт. Сняв верхнюю пленку, посолить и поперчить. Таким же образом срезать и отбить филе белой рыбы. Выложить его сверху на красную рыбу, посыпать солью, перцем и кунжутом. Готовый омлет переложить на белую рыбу. С помощью пищевой пленки свернуть рулет.

На лист фольги положить кусок пергамента, сбрызнуть растительным маслом и посыпать тертым сыром. Переложить на сыр рыбный рулет, освободив от пленки. Подвернуть края пергамента, сверху обернуть все фольгой.

Поместить рулет в форму и отправить в духовку. Выпекать при 200С около 40 минут. Готовый рыбный рулет развернуть, переложить на блюдо и, украсив зеленью, подать на стол.