Песочный пирог с луком, маслинами и козьим сыром

• для теста: масло сливочное (размягченное) - 100г
• мука - 1.25 стакана
• вода (ледяная) - 2-3 ст.л.
• соль - 1 щепотка
• для начинки: лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• перец сладкий - 3 шт.
• яйцо - 2 шт.
• молоко - 1/2 стакана
• маслины (чёрные без косточек) - 100г
• масло оливковое (сколько уйдет)
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу
• для украшения: сыр козий - 200г
• маслины (чёрные без косточек) - 100г.

Выложить все ингредиенты теста в кухонный процессор и перемешать до образования однородной массы. Переложить приготовленное тесто в форму, разровнять и сформировать бортики.

Овощи очистить. Лук нарезать кольцами. Измельчить чеснок. Сладкий перец нарезать кубиками. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить подготовленные овощи и обжарить до золотистого цвета. Сняв с огня, слегка остудить.

Добавить к обжаренным овощам яйца, молоко и специи. Хорошо перемешав, выложить начинку в форму на тесто. Сверху разложить козий сыр, нарезанный ломтиками, и маслины.

Отправить пирог в разогретую духовку. Выпекать примерно 30 минут при 180С до зарумянивания. Слегка остудив, переложить пирог с козьим сыром на блюдо и подать на стол.