Салат из свеклы с козьим сыром и медовой заправкой

• сахар - 4 ст.л.
• уксус винный белый - 3 ст.л.
• свекла (отваренная) - 1 шт.
• мед - 1 ст.л.
• уксус бальзамический - 1 ч.л.
• масло оливковое - 115 мл
• горчица - 1 ч.л.
• салат корн - 25г
• сыр козий (мягкий) - 50г
• орехи грецкие (очищенные) - 4 шт.
• соль - по вкусу.

В глубокий сотейник всыпать сахар. Помешивая венчиком, довести на сильном огне сахар до состояния коричневой карамели. Сняв с огня, добавить винный уксус, 2 ст.л. воды и щепотку соли. Затем вернуть карамель на огонь и, помешивая, довести до однородного состояния.

Свеклу нарезать крупными кубиками и выложить в приготовленную карамель. Готовить, помешивая, пока свекла не покроется слоем карамели.

Смешав мед, бальзамический уксус и 1 ст.л. оливкового масла, взбить смесь венчиком. Добавить горчицу и, продолжая взбивать венчиком, влить тонкой струйкой 100 мл оливкового масла. Посолить медовую заправку по вкусу и вылить на салат корн. Перемешать.

В глубокое блюдо выложить свеклу в карамели, крупные куски сыра и листья салата. Посыпав дроблеными грецкими орехами, подать блюдо к столу.