Песочный пирог с козьим сыром и картофелем

• песочное тесто - 250г
• чеснок - 2 зубчика
• лук репчатый - 1 шт.
• картофель - 1 шт.
• тимьян (свежие листья) - 2 ст.л.
• козий сыр - 140г
• масло сливочное (размягченное)
• масло оливковое - 1 ст.л.
• сметана - 200г
• яйцо (крупное) - 1 шт.
• салат руккола - 100г
• соль - по вкусу
• перец (молотый) - по вкусу.

Тесто раскатать в пласт и переложить в разъемную форму. Убрать форму в холодильник на 30 минут. Затем накрыть тесто пергаментом, засыпать сухим горохом и отправить в разогретую духовку. Выпекать основу в течение 15 минут при 190С. Затем удалить пергамент с горохом, вернуть форму в духовку и готовить еще 5 минут до зарумянивания. Готовую основу вынуть и остудить.

Овощи очистить. Картофель и лук тонко нарезать, чеснок продавить через пресс. Разогреть в сковороде смесь оливкового и сливочного масла. Добавив лук и картофель, обжаривать на слабом огне 10-15 минут до золотистого цвета. Приправив солью и перцем по вкусу, добавить чеснок, листья тимьяна и жарить еще 2-3 минуты. Сняв с огня, смешать овощи с разломанным на кусочки сыром.

Приготовленную начинку выложить в форму на основу и разровнять. Яйца взбить со сметаной, посолить по вкусу и вылить в форму на пирог. Отправить пирог в разогретую духовку и запекать 30-35 мин при 180С до зарумянивания.

Готовый пирог с козьим сыром и картофелем подавать в теплом виде, посыпав листьями рукколы.