Паста с козьим сыром, помидорами и жареным миндалем

• соль, перец (молотый) - по вкусу
• паста (ригатони или пенне) - 360г
• помидоры - 5-6 шт.
• миндаль (дробленый) - 1/4 стакана
• оливковое масло - 2 ст.л.
• чеснок - 4 зубчика
• перец (красный, хлопьями) - 1/4 ч.л.
• козий сыр - 150г
• петрушка (рубленая, свежая зелень) - 1/2 стакана.

Отварить макароны в кипящей подсоленной воде. Помидоры крестообразно надрезать, добавить в воду с макаронами за 3 минуты до готовности. Затем слить воду, оставив 2 чашки отвара, и вернуть пасту в кастрюлю.

Помидоры опустить в холодную воду, после очистить кожицу.

Пока варятся макароны, очистить чеснок и продавить через пресс. Разогреть в небольшой сковороде 1 ст.л. масла и добавить миндаль. Жарить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты, пока миндаль не подрумянится. Затем переложить миндаль в небольшую миску, а в сковороду добавить масло, чеснок и красный перец. Готовить, помешивая, полминуты до появления аромата.

Выложить чесночную смесь в кастрюлю с пастой. Добавив отвар, тертый сыр и петрушку, посолить, поперчить и перемешать пасту. Дать постоять под крышкой 5 минут. Затем посыпать пасту с козьим сыром, обжаренным миндалем, добавить нарезанные дольками и очищенные от семян помидоры и подать к столу.