Овощная запеканка-рулет

• картофель - 3 шт.
• кабачки - 4 шт.
• капуста - 200г
• фасоль (консервированная) - 200г
• лук репчатый - 1 шт.
• сельдерей (черешковый) - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• мука пшеничная - 4 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• кинза - по вкусу
• растительное масло (для жарки)
• перец болгарский (красный, зелёный и жёлтый) - 3 шт.

Картофель, очистив, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле или во фритюрнице. Капусту порвать на кусочки и отварить в подсоленной воде почти до готовности.

Сельдерей нарезать тонкими пластинками. Мелко нарезать лук, чеснок и кинзу. С фасоли слить жидкость. Обжарить лук с чесноком на растительном масле до мягкости лука. Добавив сельдерей, жарить еще 3 минуты. Затем добавить к овощам фасоль, рубленую кинзу, соль и перец. Перемешав, прогреть овощи и снять с огня.

Кабачки натереть на мелкой тёрке, затем слить сок. Добавив муку, соль и перец, перемешать массу.

Расстелить на столе пищевую плёнку. Выложить на нее слоями: половину кабачков, картофель, капусту и, наконец, фасоль с овощами. С помощью плёнки, хорошо прижимая, свернуть рулет и перенести на противень, смазанный растительным маслом. После чего, освободить от плёнки и обмазать сверху оставшимся кабачковым тестом. Выложить сверху перец, нарезанный соломкой.

Отправить запеканку в разогретую духовку и запекать при 200С примерно 30 минут до зарумянивания.