Запеканка из вареного картофеля с яйцами

• картофель (отваренный в мундире) - 600г
• яйцо (вареное) - 6 шт.
• цуккини - 1-2 шт.
• масло сливочное - 3-4 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• сливки (жирные) - 200 мл
• горчица - 1-2 ст.л.
• сухари панировочные - 2 ст.л.
• лук репчатый - по вкусу
• горчица (зерна) - по вкусу
• масло растительное (для жарки).

Растопить в сотейнике сливочное масло и быстро обжарить муку. Тонкой струйкой вливать сливки, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков. Когда соус загустеет, добавить горчицу и еще раз перемешать. Сняв с огня, посолить соус.

Лук и цуккини нарезать кубиками. Обжарить лук на растительном масле до мягкости. Затем добавить цуккини и жарить еще пару минут.

Картофель и яйца очистить и нарезать кубиками. В форму, смазанную маслом, выложить слоями картофель и цуккини с луком. Затем выложить яйца и залить все соусом. Сверху посыпать сухарями, смешанными с зернами горчицы, и положить немного сливочного масла.

Отправить запеканку в духовку и выпекать примерно 20 минут при 180C. Готовую овощную запеканку с яйцами переложить на блюдо, нарезать на порционные куски и подать на стол.