Овощная запеканка с грибами по-итальянски

• картофель - 3 шт.
• цуккини - 2 шт.
• помидор - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• шампиньоны - 4-6 шт.
• морковь (крупная) - 2 шт.
• масло оливковое (для жарки)
• тимьян - по вкусу
• пармезан - 50г.

Лук и шампиньоны мелко порезать. Обжарить лук на оливковом масле до прозрачности. Затем добавить грибы и жарить еще несколько минут, пока не выпарится жидкость. Переложить лук с грибами в форму, смазанную маслом.

Картофель, цуккини, помидоры и морковь очистить и порезать кружочками. Выложить овощи, чередуя, в форму поверх лука с грибами. Посыпать запеканку тимьяном и тертым пармезаном, оставив немного сыра для посыпки.

Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую духовку. Запекать 50 минут при 190С, затем снять фольгу и посыпать запеканку оставшимся пармезаном. Вернув в духовку, готовить запеканку еще 15-20 минут до зарумянивания.