Запеканка из баклажанов с фасолью

• сметана или майонез - 2 ст.л.
• помидор - 250г
• лук репчатый - 1 шт.
• сыр (твердый тёртый) - 50-100г
• яйцо - 1 шт.
• картофель - 200г
• фасоль стручковая (замороженная) - 75г
• кабачoк - 200г
• баклажаны - 400г
• масло рaстительное - по вкусу
• специи - по вкусу
• соль, перец - по вкусу
• петрушка (зелень) - по вкусу
• чеснoк - 1-2 зубчика.

Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см, натереть крупной солью и оставить на 15 минут. Очищенный картофель нарезать кубиками. Отварить картофель вместе с фасолью в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем вынуть овощи шумовкой и остудить. А в кастрюлю с отваром положить кабачки, нарезанные кубиками, и варить 10-15 минут.

Баклажаны обмыть, обсушить и обвалять в муке. Выложить баклажаны в разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Затем переложить обжаренные ломтики на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Нарезать репчатый лук и помидоры мелкими кубиками. Выложить лук с помидорами в сковороду и обжарить до мягкости. Сняв с огня, посолить и поперчить.

Остывшие кабачки смешать с картошкой и фасолью. Добавив яйцо и тертый сыр, посолить, поперчить и перемешать массу. Мелко порубить зелень и чеснок.

В смазанную форму выложить слоями баклажаны, помидоры с луком, зелень с чесноком, затем смазать сметаной или майонезом. Сверху выложить отваренные овощи и отправить запеканку в разогретую духовку.

Запекать примерно 40 минут при 200С. Готовую овощную запеканку с баклажанами, слегка остудив, перевернуть на блюдо и подать на стол.