Картофельная запеканка с мясным фаршем и сладким перцем

• картофель - 750г
• соль - по вкусу
• сладкий перец (зеленый) - 1 шт.
• морковь - 2 шт.
• сельдерей (черешок) - 2 шт.
• зеленый лук (с головкой) - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• растительное масло - по вкусу
• говядина (фарш) - 400г
• черный перец (молотый) - по вкусу
• говяжий бульон - 1/2 стакана
• помидор - 1-2 шт.
• кешью (для украшения) - 40г.

Очищенный картофель отварить в течение 15-20 минут в подсоленной воде почти до полуготовности. Овощи очистить и мелко нарезать вместе с картофелем.

В глубокой сковороде с разогретым растительным маслом обжарить мясной фарш до готовности. Посолив и поперчив, добавить нарезанные овощи и обжаривать еще несколько минут до мягкости. Затем добавить говяжий бульон и тушить все вместе примерно 10 минут на слабом огне.

Нарезать томаты ломтиками, пару ломтиков отложить. Половину мяса, тушеного с овощами, выложить в форму. Сверху покрыть ломтиками томатов, а затем выложить оставшееся мясо с овощами.

Отправить запеканку в разогретую духовку и выпекать примерно 20 минут при 200С. Готовую овощную запеканку с фаршем украсить отложенными ломтиками томатов, посыпать орешками кешью и подать к столу.