Овощная запеканка с томатным соусом

• томаты (в собственном соку) - 400г
• орегано - 1 ст.л.
• чеснок - 2 зубчика
• оливковое масло - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• баклажаны - 1 шт.
• красный перец - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• картофель - 650г
• для подачи: хрустящий хлеб
• зеленый салат.

Измельчить томаты и очищенный чеснок. Смешать в сотейнике томаты, чеснок, 1 ст.л. оливкового масла, орегано, соль и перец по вкусу. Готовить, периодически помешивая, на маленьком огне около 10 минут, пока соус не загустеет.

Очистить овощи: баклажан нарезать кружочками, лук - полукольцами, а сладкий перец - тонкими полосками. Соединив подготовленные овощи, добавить 1 ст.л. оливкового масла, соль, перец и перемешать. Выложить овощи в смазанную форму и поместить в разогретую духовку. Запекать до мягкости примерно 10 минут при 200С.

Нарезать картофель тонкими ломтиками. Выкладывать в форму, смазанную маслом, слоями запеченные овощи, ломтики картофеля, соус. Посолить и поперчить каждый слой по вкусу. Последний слой должен быть из картофеля. Залить запеканку щедрым слоем соуса, накрыть фольгой и отправить в духовку.

Запекать блюдо примерно 25 минут при 200С. Затем снять фольгу и готовить овощную запеканку еще 20-25 минут до зарумянивания. Готовую запеканку, слегка остудив, нарезать порционными кусочками и подать с зеленым салатом и хрустящим хлебом.