Ленивые пельмени в овощном соусе

• тесто (пельменное) - 350г
• мясо (фарш смешанный) - 350г
• баклажаны - 200г
• перец болгарский (красный) - 200г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснoк - 2-3 зубчика
• помидор - 300г
• масло растительное - 3-4 ст.л.
• петрушка (свежая) - 2-3 ст.л.
• кабачки - 200г
• бульон овощной - 300 мл.

Приготовить фарш из телятины и свинины с добавлением лука, чеснока, молотого перца, соли и петрушки. Добавить в фарш немного воды для сочности, перемешать и убрать в холодильник на полчаса.

Овощи очистить. Нарезать баклажаны маленькими кубиками и замочить в холодной подсоленной воде для удаления горечи. Мелко нарезать лук, сладкий перец и чеснок. Кабачки и помидоры, сняв кожицу, натереть на терке.

В глубоком сотейнике на разогретом масле обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавив отжатые баклажаны, тушить еще 2-3 минуты. Затем добавить в сотейник кабачки с перцем и тушить 2-3 минуты до мягкости. Добавив помидоры, тушить на слабом огне почти до полного выпаривания жидкости. Приправив солью и перцем, добавить рубленую петрушку и снять с огня. Приготовленный соус взбить блендером до однородности.

Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить на него слой фарша. Скрутить рулетом и нарезать на ломтики толщиной 3-4 см. Выложить ленивые пельмени в форму, смазанную маслом, на расстоянии друг от друга. Заполнить расстояния между пельменями овощным соусом.

Влить в форму овощной бульон и отправить в прогретую духовку. Запекать ленивые пельмени в овощном соусе при 190С около 30 минут.