Пшеничные блинчики с фейхоа и мятой

• мука пшеничная - 125г
• яйцо - 2 шт.
• молоко - 300 мл
• соль - 1/2 ч.л.
• фейхоа - 400г
• мята (свежая) - 20г
• лимон - 1 шт.
• сахар - 2 ст.л.

Смешать муку с солью. Взбить яйца и смешать с молоком. Соединив мучную и яичную смесь, перемешать до однородного состояния. Оставить тесто на 20 минут в прохладном месте.

С лимона снять цедру и натереть, из мякоти отжать сок. Фейхоа измельчить в блендере с сахаром, лимонным соком и листьями мяты.

Раскалить сковороду и, смазывая ее растительным маслом, испечь тонкие блинчики. Смазать блины приготовленной пастой из фейхоа и свернуть конвертиком. Посыпать блинчики с фейхоа и мятой лимонной цедрой и подавать на стол.