Тушеная тыква с фасолью по-мароккански

• овощной бульон - 1 л
• куркума - 1/2 ч.л.
• кориандр (молотый) - 1/2 ч.л.
• тмин (молотый) - 1 щепотка
• лук-порей - 200г
• тыквa - 600г
• кабачки - 400г
• сладкий перец (красный) - 1 шт.
• курага - 100г
• фасоль (консервированная) - 1 шт.
• соль, перец - по вкусу
• для украшения: кедровые орешки - 30г
• кинза - по вкусу.

Овощи очистить. Перец и мякоть тыквы нарезать кубиками. Лук и кабачки нарезать тонкими кружочками. Мелко нарезать курагу.

Влить в кастрюлю овощной бульон и довести до кипения. Добавив порей, варить 4-5 минут. Затем добавить в кастрюлю тыкву, кабачки и сладкий перец. Довести до кипения и добавить курагу и фасоль без жидкости. Тушить под крышкой на небольшом огне примерно 10 минут до мягкости овощей. Посолить и поперчить по вкусу.

Обжарить кедровые орешки на сухой сковороде до зарумянивания. Разложить тушеную тыкву с фасолью в глубокие тарелки и подать, посыпав кедровыми орешками и кинзой.